İçinde Yok Yok: Aşure

Hicri takvime göre Muharrem ayının 10. günü Aşûra (aşure) günü olarak kabul edilir. Bu yıl 25 Ekim’de başlayan Muharrem ayının onuncu günü 3 Kasım’a denk geliyor. Bereketin ve dayanışmanın sembolü olan ve buğdaydan, kuru incire kadar pek çok malzeme ile hazırlanan aşureyi paylaşmak adettendir.

Damak tadınız ve sevdiğiniz kıvama göre; toz şekerin yanı sıra kullanacağınız su miktarını ayarlayabileceğiniz aşure tarifi, mutfağınızın dirlik ve bereketini arttırsın. Aşure tarifini hazırlamadan önce malzemeleri için lokum.com’un nefis ürünlerine göz atmanızı tavsiye ediyoruz.

MALZEMELER

  • 500 gram buğday
  • 1 su bardağı kuru fasulye
  • 1/2 su bardağı nohut
  • 1/2 su bardağı pirinç
  • 1 çay bardağı kuru üzüm
  • 10 adet kuru kayısı
  • 10 adet kuru incir
  • 1/2 su bardağı fındık
  • 1 adet orta boy elma
  • 1 adet orta boy portakal
  • 4 adet karanfil
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 5 su bardağı sıcak su
  • 1 su bardağı süt
Servisi için:
  • 1 adet nar
  • 1/2 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
  • 1 yemek kaşığı tarçın

KAÇ KİŞİLİK?

10 KİŞİLİK

HAZIRLAMA SÜRESİ

90 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ

90 DAKİKA

Püf noktası:

Bakliyatları bir gece önceden ayrı ayrı kaplarda suda bekletmeniz pişirme süresini kısaltacaktır.

Aşurenin renginin beyaz ve kıvamının berrak olması için pirinç ve bir miktar süt kullanıyoruz. Her ne kadar haşlama sularına bakliyatların besin değerleri geçmiş olsa da nohut ve fasulyenin haşlama suyunu süzdükten sonra aşure tenceresine aktarıyoruz. Buğdayı ayrıca haşlıyor ve suyunu süzmüyoruz.

Aşurenin rengini karartacağı için inciri ayrı bir kapta haşladıktan sonra suyunu süzüyor, ceviz içini sadece servisinde kullanıyoruz.

Kalan aşureyi sulanmaması ve daha uzun süre dayanması için buzdolabında muhafaza edin.

Pişirme önerisi:

Elma ve portakal kabuğunu (posa kısmını dağılacağı için kullanmıyoruz) arzuya göre aşure malzemesinin çeşitliliğini arttırmak ve hoş bir aroma vermesi adına kullanabilirsiniz.

Aşure soğudukça ve bekledikçe daha da kıvamlanacaktır. Ancak ocaktan aldığınız aşurenin koyu olduğunu düşünüyorsanız kullanacağınız sıcak su miktarını arttırabilirsiniz.

Servis önerisi:

Aşureyi; rendelenmiş Hindistan cevizi, kuş üzümünün yanı sıra arzu ettiğiniz taze ve kuru meyvelerle süsledikten sonra servis edebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

  • Bol suda yıkadığınız aşurelik buğdayı derin bir tencereye alın. Üzerini yaklaşık üç parmak kalınlığında geçecek sıcak su ilavesiyle orta ateşte haşlamaya bırakın.
  • Aynı şekilde ayrı ayrı tencerelere aldığınız yıkanmış nohut ve kuru fasulyeyi sıcak su ilavesiyle orta ateşte haşlayın.
  • Bol suda yıkadığınız kuru kayısı ve kuru incirleri küçük küpler halinde doğradıktan sonra ayrı ayrı kaplarda su ilavesiyle 10 dakika kadar haşlayın.
  • Sap kısımlarını ayıkladığınız kuru üzümlerini de ayrı bir kapta su ilavesiyle haşlayın.
  • Elmayı dört eşit parçaya böldükten sonra çekirdekli kısımlarını çıkartın, kabuklarını soyun ve küçük küpler halinde doğrayın.
  • Bol suda yıkadığınız portakalı dilimlere ayırın. Posalı kısımlarını çok fazla kullanmadan kabuk kısımlarını elmalarla uyumlu olacak şekilde doğrayın.
  • Suya nişastasını bırakmaya başlayan ve haşlandıkça açılmakta olan buğdayın pişme derecesini kontrol edin. Dibinin tutmaması için aralarda tahta bir kaşıkla karıştırın.
  • Haşlanan nohut ve kuru fasulyeyi, haşlama suyunu süzdükten sonra buğdayın haşlanmakta olduğu tencereye aktarın.
  • Aşurenin temel malzemeleri olan bakliyatlar sonunda aynı tencerede buluştu ve birlikte pişmeye devam edecek. Bu nedenle aşure tenceresine 5 su bardağı sıcak suyu aktarın.
  • Kıvam, rengini bozmaması ve ilk diriliklerini atmaları için ayrı ayrı kaplarda kısa süre haşladığınız kuru üzüm, kuru incir ve kuru kayısının suyunu süzdükten sonra aşure tenceresine alın.
  • Soğuk suda yıkayıp, suyunu süzdüğünüz pirinci, doğranmış elma ve portakal kabuklarını ilave edin. Aroma vermesi için karanfili ve aşureyi daha da zengin gösterecek fındığı ekleyin. Tüm malzemeyi aralarda karıştırarak 20 dakika kadar kaynatın.
  • Soğuk durumda olan sütü kesilmemesi için aşure ile ılıştırdıktan sonra tencereye döküp, hızlıca karıştırın. Toz şekeri yavaş yavaş katıp, karıştırma işlemini sürdürün.
  • Dibinin tutmaması için aralarda sıkça karıştırdığınız aşureyi, şekerini de kattıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 30 dakika daha pişirin.
  • Küçük bir tabağa aldığınız aşurenin tadına ve bakliyatların pişme derecesine baktıktan sonra ocaktan alın. Ilınması ve kıvam alması için bir kenarda bekletin.
  • Süslemesi için; beyaz kısımlarını dikkatli bir şekilde alarak narı ayıklayın. Kuş üzümlerini ayıkladıktan sonra bol suda yıkayın, suyunu süzdürün.
  • Servis kaselerine aldığınız aşureleri; nar taneleri, tarçın ve ince çekilmiş ceviz içi ile süsledikten sonra servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Tarif: ALP TUNCER - www.yemek.com (yemeksepeti.com kuruluşudur.)

Yorum Bırak