Elması Karamel Tadında: Tarte Tatin

İki kız kardeşin 1880’lerin Paris’inde mutfak kazası yaparak yanlışlıkla yaktıkları ve böylece karamel tadını almış Tarte Tatin, o günden beri bir Fransız tatlı klasiği. Meyveler ve genellikle tereyağı ve toz şekerde karamelize edilmiş dörde bölünen iri elma dilimleri ile pişirilen tart, ters yüz edildikten sonra servis ediliyor.

Tarte tatin tarifinin diğer tartlardan farkı pişme esnasında karamelize meyve dilimlerinin altta, hamur katının üstte kalması. Bilgiye doyduğumuza göre artık tarife geçelim.

MALZEMELER

  • 6 adet milföy hamuru
  • 2 yemek kaşığı un
  • 3 adet orta boy yeşil elma
  • 3 adet orta boy kırmızı elma
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1/2 su bardağı su

KAÇ ADET?

8 DİLİM

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 DAKİKA

PİŞİRME SÜRESİ

35 DAKİKA

Püf noktası:

Meyvelerin üzerini kapladığınız açılmış hamurun üzerini bir kürdan yardımıyla 3-4 yerinden deldikten sonra pişirin.

Pişirme önerisi:

Tek tek açtığınız hamurları meyvelerle birlikte porsiyonluk kalıplara yerleştirerek de tartı hazırlayabilirsiniz.

Karamel karışımına arzuya göre çubuk tarçın, karanfil, yıldız anason ekleyebilirsiniz. Meyveleri tart hamuruna aktarırken baharatları çıkarmayı unutmayın.

Kruvasan yapımında kullandığımız yağlı hamur tarte tatin yapımı için uygundur. Arzu ederseniz hamuru da kendiniz hazırlayabilirsiniz.

Servis önerisi:

Dilimlediğiniz tartı, vanilyalı dondurma ya da krema ile servis edebilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

  • Yeşil ve kırmızı elmaları dört eşit parçaya bölüp, kabuklarını soyduktan sonra çekirdekli kısımlarını alın.
  • Toz şeker ve suyu derin bir tavaya alın. Tereyağını katın. Orta ateşte kaynayan karışım, karamel rengini almaya başladığında elmaları katın.
  • Kıvam alan sosta yumuşayan elmaları sosuyla birlikte kullanacağınız tart kabının tabanına alın. Elmaları mümkün olabildiğince sık ve düz bir şekilde yerleştirmeye çalışın.
  • Oda sıcaklığında bekletip, çözülmelerini sağladığınız milföy hamurlarını yan yana dizip, unlanmış mutfak tezgahı üzerinde bir merdane yardımıyla açın.
  • Açtığınız milföy hamurunun yuvarlak ve kullanacağınız tart hamurundan daha büyük olması önemli.
  • 2-3 dakika kadar soğuyan elmaların üzerine açtığınız tart hamurunu yerleştirin. Dışarıda kalan kenar kısımlarını tart kalıbının tabanına doğru ittirin. Pişme esnasında sosun hamurun yüzeyine çıkmasını engellemiş olun.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirdiğiniz tartı, ters çevirerek servis tabağına çıkartın. Dilimledikten sonra sıcak olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Tarif: ALP TUNCER - www.yemek.com (yemeksepeti.com kuruluşudur.)

Yorum Bırak